Персонал

Законодательные технические и санитарные требования к объекту размещения предприятия питания, основы поточности перемещения продуктов питания внутри производства, основы зонирования производственных помещений, современные решения по эргономичному и экономичному проектированию электросетей, теплоснабжения, вентиляции, канализации, приборов воздухоподготовки.

Рестораторы и гурманы, считающие профессионализм шеф-повара по его образованию, солидным корочкам и глобальной теоретической базе, не совсем правы. Без знаний, конечно, шеф-повару – грошь-цена, ведь ему надо знать  даже больше, чем остальным сотрудникам ресторана. 

Скажите, вот вы зачем бываете в ресторанах или кафе? Конечно – покушать. И от ресторана мы ждем самых изысканных блюд, которые приготовил шеф-повар по своим эксклюзивным рецептам. 

Метрдотель с французского обозначает «хозяин отеля». Раньше во Франции метрдотели являлись хозяевами постоялых дворов. Они встречали постояльцев, рассаживали их за обеденный стол, принимали заказы, рассчитывали. Знатных гостей метрдотель всегда обслуживал лично, рекомендовал вино. Схожие задачи они выполняют и сегодня. 

Сегодня современный ресторанный бизнес все больше ищет новые технологии, уникальные решения, необычные подходы, и все это для того чтобы привлечь к себе своего клиента. Однако, все эти «штучки» могут служить не только большему потоку клиентов, но и налаживать порядок в микроклимате коллектива. К примеру, так сейчас популярная открытая кухня, которая как раз может решить возникающие такого рода проблемы.

Нужно любить свою работу и продукт, который вы продаете! Официанту необходимо в полной мере обладать всеми знаниями о блюдах и напитках, которые он продает, об их особенностях и наиболее выгодных сочетаниях.

Работать барменом в нашей стране не слишком популярное занятие, но оно имеет преимущества, которыми не могут похвастаться некоторые другие профессии. О каких плюсах идёт речь? Попробуем их перечислить.

Сейчас большинство молодых людей как никогда интересует проблема поиска работы. Ведь даже после окончания вуза найти вакансию по специальности нелегко. Поэтому приходится им, после исчерпания реальных возможностей, искать место по объявлениям вроде: «На постоянную работу требуется официант».

Форменная одежда персонала (униформа) создает множество проблем рестораторам. Она стоит денег. Она с трудом совмещает в себе функциональность и «красоту». Униформа или исчезает вместе с уволившимися сотрудниками или теряет вид благодаря небрежности сотрудников работающих. И, тем не менее, без нее не обойтись.

Сегодня мы поговорим о профессии, без которой не был бы возможен никакой ресторанный бизнес в принципе — о профессии шеф-повара. Сама по себе профессия повара — это может быть человек как со средним, так и с высшим образованием - предполагает огромный объем знаний.

К сожалению, в современном отечественном ресторанном бизнесе такое случается нередко. Персонал ресторана, бывает, обманывает посетителей - иногда по собственной инициативе, а иногда даже по указаниям руководства. Итак, как же это происходит? Как великие комбинаторы от кулинарии дурят головы посетителям и как уберечься от их уловок, не испортив себе настроения?

Хотите знать, о чем думает официант в ресторане, когда смотрит на вас своими честными глазами в ожидании заказа? Перед вами откровения официантов, работающих в различных ресторанах США, и хотя реалии наших стран сильно отличаются, в ресторанном деле различий меньше, чем кажется. Воспринимайте эту статью как шутку – так будет гораздо проще, иначе придется признать, что персонал ресторанов только и думает, как бы обвести вас вокруг пальца или, по крайней мере, заставить расстаться с как можно более крупной суммой.

Как защитить свое детище от воровства со стороны работающего персонала? Одни защищают свой ресторан от возможных краж, другие ищут в нем источники дополнительных доходов. Проблема воровства остается острой для многих предприятий. Постараемся корректно, но четко обозначить своеобразные точки провокации для персонала, а затем приведем методы контроля и защиты от злоупотреблений. За фактурную основу взят Интернет-форум сотрудников одного известного фастфуда, а также ряд исследований, проведенных профессиональными изданиями.

 

Слово «тренинг» синонимично понятию «обучение». Правильное обучение персонала  - это залог успешности Вашего заведения.

 

Несмотря на все Ваши попытки нанять безупречный, честный и образцовый персонал, на любом рабочем месте могут возникать проблемы. В ресторанах, проблемные сотрудники сразу бросаются в глаза и негативно сказываются на рабочем процессе, качестве блюд и обслуживания. Владельцы и менеджеры ресторанов должны определить потенциальные проблемы и всеми возможными способами пытаться их разрешить, чтобы добиться отлаженной работы персонала.

В ресторанах довольно часто возникают разногласия между кухонными работниками и обслуживающим персоналом. Например, официанты могут быть недовольны поварами из-за того, что они долго готовят заказанные блюда. Повара, в свою очередь, выходят из себя, когда официанты постоянно их спрашивают, когда будет готов заказ. Эти и другие проблемы часто ведут к непониманию и отсутствию уважения между кухонными работниками и обслуживающим персоналом.

 

Профессия бармена является одной из самых желанных в сфере общественного питания. Данная работа подразумевает постоянное общение и является более притягательной, чем например, работа официантом.

Повышение экологической ответственности на фабрике-кухне включает в себя несколько переходных этапов, начиная с установки энергосберегающего оборудования, заканчивая использованием экологичных чистящих средств. Переход будет намного легче, если весь персонал поддержит подобные изменения. Чтобы новые привычки сформировались у работников эффективнее, необходимо их обучать. Внедрение обучающей системы на Вашей фабрике-кухне или в другом заведении сделает экологическую ответственность второй натурой персонала.

Памятка сотрудника или его должностная инструкция является одним из самых важных документов в ресторанном секторе. Их использование – это один из самых эффективных путей научить персонал правильно выполнять свои обязанности. Должностная инструкция устанавливает правила, регламент и другие неотъемлемые компоненты любого бизнеса.

По мере расширения Вашего кейтерингового бизнеса, Вам понадобится персонал, работающий полный или неполный рабочий день, чтобы оказать Вам помощь.  Вам, возможно, потребуется ассистент шеф-повара на кухне; секретарь-референт, для помощи с бумажной работой; а также менеджер по продажам, чтобы помочь Вам продавать свои услуги. Одним из ключевых факторов для успешного подбора кадров является постоянное наблюдательность: ведь некоторые люди могут удачно вписаться в Ваш бизнес.

Хороший персонал – основа любого успешного ресторана. В любой индустрии, где наблюдается высокая текучесть кадров, задача удержания служащего на рабочем месте может быть достаточно сложной для руководства. Дополнительное обучение новых и давно работающих людей – залог того, что они станут достойными представителями заведения.    

Понимание ресторанного меню

 

Главную должность в любом ресторане занимает менеджер (управляющий). Порой владелец заведения действует как генеральный менеджер, в других же случаях функции менеджера выполняет наемный работник. Как бы то ни было, список обязанностей ресторанного менеджера, несущего ответственность за ежедневную работу бизнес-организации, довольно широк.

 

Основные моменты статьи:

·         Соблюдение правил пользования социальными сетями защищает не только владельца отеля, но и его подчиненных.

Многие персональные шеф-повара начинают свой бизнес с малого, арендуя на определенное время кухни в местных предприятиях общественного питания. По мере расширения своего бизнеса, они понимают, что нужно приобрести или построить свою промышленную кухню.

 

Как утверждает Бюро по проблемам занятости и статистики (США), к 2018-му году количество вакансий на должность менеджера в сфере общественного питания возрастет на 5 %. Кривая роста в данном секторе слегка меньше, по сравнению с другими сферами. Это означает, что для потенциальных менеджеров ресторанов становится все более важным получить необходимые навыки и образование, чтобы найти соответствующую работу.