Эксперты рынка

Экономить на кухонном оборудовании нельзя. Необходимо сразу покупать  дорогое и качественное, которое будет гарантированно работать, а не простаивать в ремонте. Но даже самое качественное технологическое оборудование нуждается в грамотном монтаже, профессиональном сервисном обслуживании и ремонте. Многие предприятия общепита испытывают сложности с выбором подрядчика на ремонтные работы: на рынке немало частных мастеров и единицы крупных специализированных центров.

С чего же все-таки начинается Родина?" - рассуждал начальник проектного отдела компании РП Трейд, Сергей Степанов.

В последнее время наблюдается тенденция в увеличении  пользователей  интернетом  среди потенциальных клиентов в области индустрии гостеприимства.  Соответственно, поставщики данной сферы стараются максимально описать свои услуги и преимущества на веб-сайтах, а также занимаются постоянным совершенствованием  своих интернет-изданий.  

Какие же будут основные тенденции в применении  интернет-технологий  в ближайшем году  и на что следует обратить особое внимание?

Новое издание разочаровало поклонников высокой кухни В канун выхода нового гида Michelin по Великобритании и Ирландии главной интригой стало число трехзвездных ресторанов. В прошлом году высшей оценки удостоились четыре британских заведения. Новое издание, представленное сегодня, не изменило расстановку сил: новых имен в числе ресторанов, отмеченных тремя звездами Michelin, не оказалось.

В Кулинарной студии Гастронома в октябре состоятся кулинарные классы Юлии Некоркиной, блогера и кулинара, постоянного автора журнала Гастрономъ и автора Книг Гастронома — Про овощи иДомашняя кухня Средиземноморья. Юлия живёт в Италии и прекрасно разбирается в кухне этой страны.

1 октября 2013 года в рамках международной Премии 50 лучших ресторанов мира (The World's 50 Best Restaurants) стартовало голосование ведущих специалистов ресторанного бизнеса, по результатам которого будут определены победители — лучшие рестораны со всего мира.

С 1 по 4 октября 2013 года в МВЦ «Крокус Экспо» пройдёт XVI Международная выставка ресторанного бизнеса «ПИР — 2013», главный выставочный проект в сегменте гостинично-ресторанного бизнеса в России и странах СНГ.

«ПИР» вновь объединит в одном месте рестораторов, шеф-поваров и кондитеров, поставщиков, инвесторов и всех, кто хочет быть в курсе последних тенденций ресторанного бизнеса и трендов кулинарии.

В Москве 22-24 ноября 2013 года впервые состоится международный фестиваль лучших ресторанов мира Taste.

Ежегодный гастрономический фестиваль Omnivore Moscow 2014 состоится, несмотря на проблемы с организацией мероприятия на открытом воздухе. В этом заверила директор фестиваля Наталья Паласьос.

Престижная международная выставка ресторанного бизнеса Sirha пройдёт в Москве во второй раз весной 2014 года — на этот раз в марте, а не в апреле. У выставки сменился российский партнёр. Благодаря решениям нового российского партнёра Sirha под вопросом оказалось проведение в рамках Sirha гастрономического фестиваля Omnivore.

Впервые шеф-повара в дополнение к мастер-классам приглашают слушателей в свои рестораны

Одним из экспертов выставки PIR Expo выступит Денис Перевоз – шеф-повар кафе «Чехов»

Генеральный директор Ginza Project Алексей Волков задумался, как эффективнее управлять зарубежными ресторанами в низкий сезон. По его мнению, некоторые из них можно просто закрывать на время. Как стало известно РБК daily, первой ласточкой стал нью-йоркский ресторан Courgette. Г-н Волков утверждает, что заведение прекратило работу только на август. Другие российские рестораторы к такой практике пока не прибегали.

Когда речь заходит о хороших ресторанах (или знаменитых рестораторах), в разговоре непременно всплывают какие-то непонятные “звезды Michelin”. Не совсем непонятные, конечно – большинство о них слышало и знает, что рестораны, отмеченные звездой (или звездами), имеют более высокий статус среди прочих, но на этом понимание обычно и заканчивается.

Редактор MENU.RU пообщался с Режисом Тригелем - шеф-поваром ресторана Brasserie МОСТ, который остался верен команде легендарного THE MOST CAFE. Режис рассказал порталу о том, кто лучший повар - мужчина или женщина, а также о своих впечатлениях о России.

Диденко Виталий Николаевич, управляющий ресторана "Пилзнер. Чешская пивная", рассказывает о том, что значит быть управляющим ресторана, о важности слаженного взаимодействия между подразделениями, методах наказания и контроля.

Представляем интервью генерального директора Equip Trade Елены Сокирянской, опубликованное в рубрике "Интервью со своими" от Yakhno Project 24/05/2013. Беседу ведет Денис Яхно.

Считается, что история компании началась в 1901 году, когда в Стокгольме была создана компания Lux, начавшая специализироваться на выпуске керосиновых ламп. Спустя некоторое время, когда компания претерпела несколько слияний и переименований в 1919 году возникла компания Elektrolux.

 

Ресторанный бизнес всегда считался и считается одним из самых прибыльных, однако в то же время существует крайне высокий риск разорения. По статистике только в столице ежегодно закрывается около 250 заведений общественного питания. Для того чтобы избежать такой участи, необходимо обладать хорошим опытом и знаниями в области ведения ресторанного бизнеса. Но что делать новичкам, которые хотят открыть свое дело? Новичкам, которые пришли в ресторанный бизнес из других деловых сфер? Выход есть – это франшиза ресторана.