Домашние жареные картофельные дранки всегда получаются мягкими из-за высокой концентрации двух жидкостей - жира и воды. При обработке картофеля при жарке на гриле или в масле вода из картофеля попадает в жир, образуя маслянистую смесь. При достижении нужной температуры вода испаряется, а картофельные дранки остаются мягкими и вкусными.